Pan Francés

INGREDIENTES:

·         ¼ taza de agua tibia

·         1 cucharada de levadura

·         2 tazas de agua tibia

·         2 cucharaditas de sal

·         2 cucharadas de azúcar

·         7 tazas de harina

PROCEDIMIENTO:

1.    Disolver la levadura con el agua tibia, agregar el azúcar y la sal, revolver bien, agregar las tazas de agua tibia y una a una las tazas de harina. Se revuelve bien, cuando la masa se ponga dura y difícil de manejar, colocarla en el lugar donde se amasará junto con una taza de harina.

2.    Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.

3.    Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubriendo la parte de arriba y de los lados de la masa, dejarlo en un lugar tibio durante treinta minutos para que repose la masa.

4.    Sacar la masa y dar la forma que se desee, para luego hornearla a 400 grados durante 45 minutos.

5.    Si se desea un pan francés tostado, se coloca una olla con agua en la parte de abajo de la parrilla dentro del horno, y se vigila la olla para ver sino necesita más agua. 

Pan Integral

INGREDIENTES:

·         ¾ de taza de agua tibia

·         2 cucharadas de levaduras

·         ½ taza de miel blanca o panela raspada o azúcar morena

·         2 tazas de leche tibia

·         1 barra de margarina

·         2 cucharaditas de sal

·         4 tazas de harina blanca

·         4 tazas de harina integral

PROCEDIMIENTO:

1.    Colocar en un recipiente de peltre las tazas de agua tibia y disolver las cucharadas de levadura, agregando las de panela y deseárselas.

2.    Agregar la sal y las tazas de leche junto con la margarina ya disuelta previamente en la leche, agregar la harina.

3.    Voltear la masa en el lugar donde se va a masar, se le agrega un poco más de harina, hasta tener una masa elástica y satinada.

4.    Colocar la masa en un recipiente engrasado y cubrir la parte de arriba de la masa también con margarina, para luego taparla con un limpiador y se coloca en un lugar tibio, libre de corriente de aire, de preferencia en el horno frío, durante aproximadamente una hora y media.

5.    Ya que haya doblado su tamaño se saca del recipiente y se le saca el aire, luego se le da la forma deseada y se deja subir nuevamente de media hora.

6.    Se hornea a 375 grados por 35 o 40 minutos.

Sopa de Aguacate

INGREDIENTES:

·         Medio kilo de aguacates

·         Un cogollo de lechuga

·         150 gramos de cebollitas

·         Mantequilla

·         Un litro y medio de caldo

·         Menta fresca

·         Dados de pan frito

PROCEDIMIENTO:

1.    Poner un poco de mantequilla en el sartén, y rehogar las cebollitas, a continuación la lechuga, y finalmente añadir los aguacates.

2.    Añadir litro y medio de caldo (o agua), y dejar cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

3.    Una vez cocido, pasar por la trituradora, para obtener una crema fina. Al servir, añadir un poco de menta y daditos de pan frito.

Ensalada Perigord

INGREDIENTES:

·         Una docena de judías verdes cocidas

·         Tres fondos de alcachofas pequeños

·         Unas hojitas de lechuga escarola

·         Una loncha de foie gras

·         Media trufa

·         Una cucharadita de aceite de nuez

·         Unas gotas de vinagre

·         Sal

PROCEDIMIENTO:

1.    Disponer todos los ingredientes sobre el plato, y rociarlos con aceite, vinagre, sal y trocitos de trufa picado.

Crepes de Jamón Ahumado

INGREDIENTES:

·         Cuatro crepes pequeñas

·         Cuatro lonchas finas de jamón ahumado

·         Paprika

PROCEDIMIENTO:

1.    Preparar las crepes según la receta acostumbrada

2.    Cubrir cada crepe con una loncha de jamón ahumado. Espolvorear por encima paprika.

Rollitos de Bacon con Ciruelas

INGREDIENTES:

·         Ciruelas secas

·         Lonchas de bacon, muy finas

PROCEDIMIENTO:

1.    Dejar las ciruelas en agua tibia durante media hora.

2.    Enrollar cada ciruela en una lonchita de bacon muy fina.

3.    Dorarlas al horno, y servir inmediatamente.

Arroz Frito Tailandés

INGREDIENTES:

·         Tres tazas de arroz

·         Un diente de ajo

·         Tres cucharadas de carne de ternera picada

·         Una cucharada de salsa de soja

·         Una cucharada de salsa de tomate

·         Un huevo

·         Un pepino

·         Una cucharadita de aceite

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.    Freír el ajo en aceite hirviendo, y añadir la carne de ternera. Condimentar con sal y pimienta, y añadir la soja, la cebolla y la salsa de tomate.

2.    Hervir el arroz, escurrirlo, y mezclarlo con la carne.

Servir este arroz con un contorno de rodajas de pepino, y con huevo frito en lo alto de la cúpula del arroz.

Puerros con Salchicha

INGREDIENTES:

·         Un kilo de puerros

·         Caldo

·         Dos salchichas para cocer

·         Mantequilla

·         Vinagre

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.    Pelar los puerros, cortarlos en trozos, y rehogarlos en mantequilla, condimentándolos con sal y pimienta.

2.    Cuando empiecen a tomar color, añadir el caldo y las salchichas. Dejar cocer durante una hora larga.

3.    Una vez cocido, escurrir el caldo, dejando un poco para preparar una salsa clara, a la que se añadirá una cucharada de vinagre. Mezclar los puerros con esta salsa, y presentar con las salchichas por encima.

Patatas Dijon

INGREDIENTES:

·         Un kilo de patatas

·         150 gramos de jamón

·         Una cucharada de harina

·         Mantequilla

·         Una cucharada de mostaza

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.    Pelar las patatas y cocerlas en agua.

2.    Mientras tanto, rehogar el jamón, cortado en trocitos, en una cacerola con mantequilla. Añadir la harina, dejar que tome un poco de color, y rociar con agua para que se forme una buena salsa. Condimentar con sal y pimienta, y con la mostaza.

Para servir, cubrir las patatas cocidas con esta salsa.

Raviolis

INGREDIENTES:

Para la pasta:

·         200 gramos de harina

·         Dos yemas

·         Sal

·         Agua

Para el relleno:

·         Un cuarto de carne picada

·         Queso rallado

·         Nuez moscada

·         Aceite

·         Sal y pimienta

·         Salsa de tomate

PROCEDIMIENTO:

1.    Mezclar la harina, las yemas, una pizca de sal y tres cucharadas de agua, hasta obtener una pasta blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno.

2.    Mezclar la carne picada con queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta, y rehogar en el aceite caliente.

3.    Extender la masa, recortarla en pequeños rectángulos, y poner en el extremo de cada rectángulo una cucharada de relleno, cubriéndolo después con el otro extremo, y cerrando bien los bordes.

4.    Calentar agua, y poner a cocer los raviolis, sacándolos de la olla a medida que vayan subiendo la superficie.

5.    Colocar los raviolis en una fuente de hornear, cubrir con salsa de tomate y espolvorear con queso rallado. Gratinar al horno hasta que dore por encima, y servir bien caliente.

Tortilla Española

INGREDIENTES:

·         Ocho huevos

·         Cuatrocientos gramos de patatas

·         Aceite y sal

PROCEDIMIENTO:

1.    Cortar las patatas en rodajitas o cuadraditos.

2.    En una sartén, con el aceite ya caliente, freír las patatas a fuego moderado, sazonándolas con sal.

3.    Cascar los huevos, uno a uno, en un recipiente, añadir sal, y batir con un tenedor.

4.    Escurrir el aceite, si hubiera demasiado, y añadir los huevos batidos. Cuajar la tortilla y darle forma, dorándola por ambos lados.

Huevos con Jamón Gratinados

INGREDIENTES:

·         Cinco huevos duros

·         Cinco lonchas de jamón

·         Medio litro de bechamel

·         Cien gramos de queso mozarela rallado

·         Mantequilla nuez moscada

PROCEDIMIENTO:

1.    Preparar un bechamel , añadiéndole un poco de nuez moscada rallada, y 75 gramos de queso rallado

2.    Colocar sobre una fuente de hornear los huevos duros, alternando con rollitos de jamón. Cubrir con la bechamel.

3.    Espolvorear con queso rallado, y colocar por encima bolitas de mantequilla. Gratinar al horno.

Lenguado a la Valenciana

INGREDIENTES:

·         Dos lenguados

·         Una zanahoria

·         Una cebolla

·         Un apio

·         Dos hojitas de laurel

·         Un puñadito de piñones y de pasas

·         Aceite y vinagre

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.    Limpiar los lenguados, retirar la espina, y rebozar los filetes en harina. Freír en un poco de aceite.

2.    En el mismo aceite, rehogar a continuación las zanahorias en rodajas, la cebolla y el apio picado. Cuando esté todo cocido, añadir un poco de laurel, y condimentar con sal y pimienta.

3.    Espolvorear esta salsa con unos piñones y pasas pequeñas, cubrir piñones y pasas pequeñas, cubrir con ella los filetes de lenguado, y añadir por último un chorrito de vinagre.

Cangrejos Rellenos

INGREDIENTES:

·         Cuatro cangrejos

·         Dos huevos duros

·         Un diente de ajo

·         Medio kilo de mejillones

·         100 gramos de crema

·         Medio limón

·         Una ramita de hinojo

·         Queso rallado

·         Aceite

PROCEDIMIENTO:

1.    Cocer los cangrejos en agua fría, y dejar que enfríen. Quitarles la carne. Cocer los mejillones para que abran y retirar las conchas.

2.    Mezclar la carne de los cangrejos, los huevos duros picados, los mejillones picados, ajo picado, zumo de limón, crema, y una cucharada de aceite. Rellenar los cangrejos con esta mezcla.

3.    Espolvorear con queso rallado, y cocer a la parrilla durante diez minutos.

Brochetas de Pescado

INGREDIENTES:

·         800 gramos de pescado

·         200 gramos de jamón ahumado

·         Aceite

·         Salsa holandesa

·         Crema fresca

·         Cebolleta picada

·         Sal

PROCEDIMIENTO:

1.    Cortar el pescado en trozos regulares, y hacer otro tanto con el jamón. Ensartar alternando con trozos de jamón y de pescado.

2.    Rociar con un chorro de aceite, condimentar con sal, y asar a la parrilla.

3.    Preparar una salsa  holandesa, añadiéndole cebolla picada y crema de leche fresca. Servir con arroz y granitos de maíz.