Escalopes de Ternera Empanados

INGREDIENTES:

·         Filete de ternera

·         Harina

·         Mantequilla o aceite

·         Un huevo

·         Pan rallado

·         Rodajas de limón

·         Perejil picado

·         Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

1.    Quitarle toda la grasa a los escalopes y sazonarlos. Rebozarlos en harina, huevo batido y pan rallado.

2.    Freír la carne por los dos lados, hasta que dore. Luego reducir el fuego y mantener unos minutos, para que quede bien cocida.

3.    Escurrir el aceite de los escalopes, colocarlos en una fuente, adornarlos con una rodaja de limón y espolvorear con perejil bien picado.

Pierna de Cordero al Queso

INGREDIENTES:

·         Una pierna de cordero de un kilo

·         Un cuarto de zanahorias

·         10 cebollitas

·         Una cucharada de miga de pan

·         Dos cucharadas de leche

·         Vino blanco

·         Un cuarto de queso fresco

·         Dos dientes de ajo

·         Perejil

·         Aceite y sal

PROCEDIMIENTO:

1.    Deshuesar la pierna, sazonarla con ajo y sal, y dejar que repose un buen rato.

2.    Remojar la miga de pan en leche, y escurrirla. Mezclarla a continuación con el queso y con un poco de perejil picado.

3.    Rellenar la pierna de cordero con esta mezcla y coserla, con hilo de cocina, para que mantenga su forma. Rehogar la pierna en una cacerola, y cuando este dorada, regarla con vino blanco. Añadir a continuación las zanahorias troceadas. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento.

4.    Mientras tanto, rehogar aparte las cebollitas, a mitad de cocción de la pierna de cordero, añadir las cebollitas y un poco de agua. Dejar que siga la cocción hasta que la carne esté tierna.

5.    Una vez cocida, retirar la carne a una fuente y dejarla enfríar. Trinchar en lonchas, ordenándolas de tal manera que se mantenga la forma natural de la pierna. Acompañar con las zanahorias y las cebollitas, y con su propia salsa muy caliente, en recipiente aparte.